对于糖尿病患者来说，每一口食物都像是在和血糖 “博弈”，吃之前总要反复琢磨：这东西会不会让血糖升高？作为餐桌上的 “常客”，大白菜以其物美价廉、口感百搭深受大众喜爱，但糖友们却犯了难 —— 糖尿病吃大白菜会升血糖吗？今天就从科学角度为大家解开这个疑惑。

想要弄清楚大白菜对血糖的影响，得先看看它的营养成分。大白菜富含水分、膳食纤维、维生素（如维生素 C、维生素 K、B 族维生素）以及钙、钾等矿物质，而碳水化合物含量却很低。每 100 克大白菜中，碳水化合物仅约 3 克，远远低于大米、白面等主食。并且，大白菜中的膳食纤维在肠道内会形成一种黏性物质，减缓碳水化合物的消化和吸收速度，从而避免血糖出现快速大幅的上升。

从升糖指数（GI）来看，升糖指数是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，通常 GI 值＜55 为低 GI 食物 。大白菜的升糖指数远低于 55，属于典型的低 GI 食物。这意味着，在同等重量下，相比高 GI 食物，食用大白菜后血糖上升的幅度更小、速度更慢，对血糖的影响较为温和。多项临床研究也证实，将大白菜纳入糖尿病患者的日常饮食，不仅不会导致血糖明显波动，反而有助于餐后血糖的平稳控制。